Gastronomie

Poctivé suroviny

od lidí, které známe jménem

Burger je jen tak dobrý, jak dobré je maso, bulka a všechno mezi tím. Proto suroviny vybíráme pečlivě a od dodavatelů, kterým věříme. Nejde nám o zisk, jde o chuť, kterou si pamatuješ.

Burger stojí na mase

Hlavní roli v menu hrají burgery a jejich základem je hovězí od Meatpoint. Bereme vyzrálé přední maso ze hřbetu, mezi krkem a vysokým roštěncem, s typickou cihlově červenou barvou. Na mletí ideální.

Zvířata se pasou volně a jedí jen senáž z vlastní produkce. Maso má hodně nenasycených mastných kyselin, vitamínů a stopových prvků.

Burgery opékáme na lávovém grilu, odkud si berou kouřové aroma. A všechno od začátku do konce děláme sami.

Bulka z rukou pekaře

Každou bulku tvaruje pekař vlastníma rukama. Peče se ze skotského kynutého těsta s přírodním kváskem a mlékem a nakonec dostane sezam. U nás ji ještě opečeme na másle, aby zkřehla. Chceš zdravější variantu? Máme i tmavou.

Toast od Dána

Sendviče stavíme na větším toastovém chlebu z pekařství Mansson. Majitel je rodilý Dán, který v Praze žije už pěknou řádku let, a recepturu jsme ladili spolu.

Čerstvé z farmy

Vejce bereme od pana Václava Matouška z rodinné farmy v Čerčanech. Slepice se volně pohybují v hale a jedí krmení z vlastní produkce, takže vejce mají výraznou chuť.

Ovoce a zeleninu vybíráme v prémiové kvalitě a co nejčerstvější. Jinak to nejde.

Nejlepší marmeláda na světě

Marmelády a džemy nám vaří Blanka Milfaitová, několikanásobná držitelka zlaté medaile a titulu Nejlepší marmeláda na světě. Jako jediná restaurace na světě je podáváme my. Kdysi je dodávala i anglické královně a na Pražský hrad.

Víno z největší pražské vinice

K jídlu patří víno. Nalejeme ti z vinice Salabka, která má zhruba 4,5 hektaru a je největší v Praze. Réva roste na jihozápadním svahu mezi Trojou a Bohnicemi, kde jí sedí poloha i podloží.

Víno se tu dělá technologií s historií až do 18. století. Trojská vinice zásobovala už české krále a heslo „stvořit nápoj hodný králů“ platí dodnes.